Студенты ГБПОУ МО "Электростальский колледж" совершили «гастрономический десант» в мастерские кластера «Туризм и сфера услуг» на базе колледжа Подмосковье. Цель визита -отработка боевого модуля под названием «Приготовление и хранение полуфабриката к блюду "Шницель по-столичному"».

С самого утра в просторной поварской лаборатории колледжа царил особый дух — пахло вымороженным мясом, свежими сухарями и здоровым азартом.

Сегодня у плит - гости в черных форменных кителях.

Задание модуля звучало строго, но аппетитно. «Шницель по-столичному» - это не просто отбивная. Это классика советской кухни, где главное - выдержать форму овала и сохранить сочность под панировкой.

Пока лаборатория гудела от работы обивного молотка и стука ножей, студенты отрабатывали три ключевых этапа:

1. Разделка мяса. Будущие повара с хирургической точностью зачищали свинину от пленок и сухожилий, нарезая порционные куски поперек волокон толщиной ровно в 1.5 см.
2. Формовка полуфабриката. Самый зрелищный момент. Мастер показал фишку: как правильно отбить кусок, чтобы он не порвался, а затем придать ему классическую овально-вытянутую форму «лодочка».
3. Панировка и хранение. Студенты окунали отбивные в льезон (взбитое с солью и перцем яйцо), а затем тщательно панировали в молотых панировочных сухарях. Но главной задачей модуля была не жарка, а правильное хранение.

Полуфабрикат «Шницель по-столичному» - продукт капризный. Хранить его нужно при температуре от 0 до +4 градусов не более 24 часов. Выкладываем на лотки в один ряд, чтобы сухари не отсырели.

Поварская лаборатория колледжа встретила гостей новейшим оборудованием: мощные профессиональные холодильники с прозрачными дверцами и зоной шоковой заморозки. Студенты из Электростальского колледжа с интересом изучили маркировку лотков, где необходимо указывать дату и час изготовления полуфабриката. Ровные, золотистые еще до жарки, шницели были упакованы в пищевую пленку и отправлены на стеллажи.

По итогам мероприятия студенты успешно справились с нормами времени с учетом  санитарных требований и усвоили лекцию по хранению.

Студенты уезжали с чувством выполненного долга и небольшой гордостью. Ведь совсем скоро из этих полуфабрикатов в их родных стенах появится настоящий хрустящий «Шницель по-столичному» с гарниром из молодого картофеля. Приятного аппетита!