И таких «физических» вопросов возникает очень много:

- Почему мы выпекаем печенье с шоколадной крошкой 10 минут, а не 20?

- Почему у куска мяса меняется вкус, если его готовить при разной температуре?

- Зачем замораживать мясо для тартара?

Физическая сторона кулинарии интересовала учёных еще в Древнем Египте, а в 18 веке уже появились фундаментальные научные труды, которые описывали процессы приготовления пищи и способы получения новых блюд.

Ответ на эти вопросы обучающиеся по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», в рамках ФП «»Профессионалитет», будут получать постепенно, по мере освоения учебных дисциплин программы.

А пока, студентам первого курса профессии «Повар, кондитер» уже на первых уроках физики (20.09.2023 г.) становится ясно, что без термодинамики и молекулярной физики кулинару нового поколения не обойтись.